Reseña: Guía completa de las técnicas culinarias (Le Cordon Bleu)

Guía completa de las técnicas culinarias, de Jeni Wright y Eric Treuillé

Editorial: Blume

Formato: Rústica

ISBN: 9788417254063

Páginas: 352

Precio: 29,90 €

Todo exquisito plato cocinado (desde el más sencillo al más elaborado) depende de la cuidadosa selección y correcta preparación de los ingredientes. Ahora, por primera vez, tanto los cocineros profesionales como los aficionados podrán acceder a más de 700 técnicas culinarias.

En esta indispensable guía podrá encontrar todas las técnicas necesarias para recrear no sólo las recetas clásicas de Francia e Italia (y de la miríada de cocinas asiáticas), sino también los platos más queridos de la cocina de cada día. Con tal cobertura de datos, tanto básicos como más avanzados, esta obra se ha convertido en un clásico de referencia en gastronomía.

• Los secretos de más de 800 técnicas y preparaciones culinarias básicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos decorados con originalidad.
• Abarca desde la cocina francesa clásica hasta las tradiciones culinarias de Extremo Oriente y el resto del mundo.
• Asegura el éxito con la cocina casera más sencilla y con las recetas más complicadas.

VALORACIÓN: 5/5

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Este libro es una completa guía con la que la prestigiosa escuela de cocina, Le Cordon Bleu, ofrece más de 800 técnicas culinarias y más de 200 recetas. Todo el contenido se divide en quince grandes capítulos, más dos introductorios. En los introductorios se habla un poco del objetivo del libro y de la historia de la escuela y, en el segundo, de los utensilios de cocina. Posteriormente los grandes bloques temáticos están organizados de una forma tradicional: caldos y sopas; huevos, queso y cremas; pescados y mariscos; aves de corral y de caza; carne; hortalizas y ensaladas; legumbres, cereales y frutos secos; pasta; salsas y aliños; pan y preparación levadas; frutas; postres; pastas; pasteles y pastas; e información general (que comentaré luego).

A lo largo de estos capítulos, el lector va a encontrar una multitud de técnicas, como preparación de distintos caldos naturales o cómo congelarlos en cubitos, cómo separar yema de clara y cómo batir las claras, distintas formas de preparar un huevo o una tortilla, métodos de cocción de pescados por tipologías, cómo cortar el pescado, ahumarlos o salarlos, trocear un pollo, cortes de la patata, empleo de distintas hortalizas o legumbres, etc. Pero no solo preparaciones. También sabremos cómo elegir los productos más frescos y muchos trucos más. Incluso aprenderemos a decorar platos para darle otro toque más original y vistoso. Todo esto apoyado por multitud de cuadros explicativos muy visuales. Si esto fuera poco, a lo largo del libro se van a ir intercalando una serie de recetas sugeridas. En el último capítulo aprenderemos a aromatizar o preparar aromatizantes, distintas hierbas y especias y tablas de medidas, así como un glosario.

Las explicaciones de todo esto son muy sencillas, fácil de entender y aprender. Además contamos con dos apoyos visuales, por un lado, los cuadros y, por el otro, centenares de fotografías a todo color en los cuales iremos viendo el paso a paso o los pasos más importantes. Al mismo tiempo, aprenderemos diferentes cortes o preparaciones y distintas variedades de pescados, carnes, legumbres, arroces, hortalizas, etc. con cuya información, el lector va a ir aprendiendo muchísimo y tendrá una buena base (más que buena) en la cocina. Como es imposible tener todos estos conocimientos memorizados, este libro se convierte en un verdadero libro enciclopédico de cabecera para consultar con asiduidad y poder mejorar nuestra forma de cocinar. Un libro que se hace imprescindible en nuestra cocina.