Reseña: Enciclopedia de la cocina vegetariana, de Estérelle Payany

Enciclopedia de la cocina vegetariana, de Estérelle Payany

Fotografías de: Nathalie Carnet

Editorial: Blume

Formato: Cartoné

ISBN: 9788416138715

Páginas: 416

Precio: 19,95 €

En las páginas de este libro encontrará todo lo que la naturaleza nos ofrece para cocinar platos deliciosos. Descubrirá en imágenes una increíble variedad de verduras, cereales, legumbres y frutas: aprovechemos la generosidad de la tierra y la profusión de su diversidad para preparar recetas buenas para el paladar, la imaginación, la naturaleza y la salud.

Póngase el delantal... este libro será su guía. Una vez que se asegure de que tiene el material adecuado, tómese el tiempo necesario para examinar cada receta. Los consejos del chef le ayudarán. Siga las distintas temporadas y descubra el mundo de los vegetales, todavía poco explorado. Se dará cuenta de que es posible y sencillo realizar platos deliciosos y saludables con solo verduras, setas, cereales, semillas...

• La enciclopedia de referencia de la cocina vegetariana, de una autora apasionada y con grandes conocimientos didácticos.
• 200 técnicas explicadas paso a paso para cocinar con tofu, leche de almendras, salsas vegetales, brotes y semillas; información sobre el tiempo de cocción óptimo de los alimentos: verduras, arroz, legumbres... y cerca de 40 tablas de productos, con fotografías y explicaciones.
• Más de 100 recetas ilustradas, originarias de todo el mundo, clasificadas por familias de productos (verduras, semillas, soja...), desde las clásicas, como sopa de quinoa, tartar de algas, makis y sopa de miso, tian de pisto y escanda o sablés de sésamo crujientes hasta las más sabrosas, como risotto de cebada y champiñones, hamburguesas portobello y chips de col Kale, chakchouka, pad thai, tapioca de coco y pastelitos de adormidera...

VALORACIÓN: 5/5

Si queréis conocer más sobre el libro o donde poder comprarlo podéis pinchar en este ENLACE o sobre la siguiente imagen:

Ya sabéis que la cocina me flipa y siempre quiero saber más para ir poniendo en práctica todo lo aprendido. En este libro, de la colección de gastronomía de Blume, tendremos todos los secretos de la cocina vegetariana. Este libro sigue una estructura muy similar a Enciclopedia de la gastronomía italiana (aquí la reseña), con una división en tres grandes bloques temáticos.

En el primer bloque encontraremos todas las técnicas para preparar, cortar, pelar o cocinar distintos productos agrupados en capítulos: verduras, arroz, trigo y cereales, legumbres, soja, setas y algas, huevos y productos lácteos, oleaginosas  (frutos secos y semillas) y frutas. En ellas tenemos fotografías del paso a paso, el nivel de dificultad (simbolizado con estrellas), unos trucos del chef o consejos para poder mejorar y unas recetas afines o relacionadas. Las explicaciones son sencillas y hay unos cuadros donde se especifican los tiempos de cocción de distintos productos. Hay un total de 200 técnicas aproximadamente.

En el segundo bloque tenemos un cuaderno práctico. Inicia con una breve historia de la cocina vegetariana y sus distintos tipos, el equilibrio en esta comida y cómo sustituir el huevo y el queso. A partir de aquí tendremos unas fichas de cada uno de los productos vegetarianos, o ingredientes, con una completa guía de sus variedades (por ejemplo, del tomate tenemos su explicación y doce variedades distintas). Junto con esta ficha explicativa, tenemos una fotografía de gran calidad de todas las variedades nombradas de cada productor. Esta parte es muy interesante para saber más e ir familiarizarnos con otras variedades que, lo mismo, desconocíamos. Acaba este bloque con la estacionalidad de frutas y verduras y un material básico.

El tercer y último bloque lo conforman las recetas, con un total de 100 más o menos. Como en el primer bloque, este está dividido en capítulos, dedicados cada uno a una familia. En cada uno de ellos encontramos una receta hecha por un cocinero de prestigio (con una breve biografía de ellos). Las recetas tienen distintas dificultades (marcadas por estrellas), los datos típicos y, además, las técnicas relacionadas, trucos del chef y unas anotaciones a tener en cuenta. Cada receta viene una fotografía del plato acabado en gran tamaño y calidad excelente. Las explicaciones están bien descritas, fáciles de seguir y con unos ingredientes asequibles. Una completa obra con muchísima información, técnicas y recetas para aprender todo de la cocina vegetariana.