Reseña: Pan casero, de Ibán Yarza

Pan casero, de Ibán Yarza

Editorial: Larousse

Colección: Libros Ilustrados/ Prácticos

Fecha de publicación: 20/02/2017
Formato: Rústica con solapas

ISBN: 978-84-16984-12-1

Páginas: 256

Precio: 16,95 €

Primeras páginas

Ibán Yarza, un entusiasta divulgador del pan con una legión de seguidores en internet, explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo.

En esta nueva edición las recetas van acompañadas de una amplia selección de vídeos cortos con las claves esenciales de manipulación de las masas (accesibles mediante QR). En las diferentes secciones del libro, los amantes del pan descubrirán:

• los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan, todo ello explicado con ilustrativos " paso a paso " ;
• una serie de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte; las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada una está ahí porque explica algo nuevo, una técnica o una manera de hacer; cada una va acompañada de sugerencias y variaciones;
• un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, los portadores de un oficio milenario - en los anexos hay un capítulo dedicado a resolver dudas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.

Reseña: El pan en Palio, de Jesús Monedero

El pan en Palio, de Jesús Monedero

Editorial: Istarduk Ediciones

ISBN: 978-84-940837-6-1

Páginas: 144

Precio: 23,00 €

Jesús Monedero reivindica en estas páginas el valor del pan en nuestra gastronomía y está convencido de que hacer pan de calidad en un restaurante es posible. En "El pan en Palio" aprenderemos a elaborar pan, hojaldre y numerosas recetas, algunas simples y otras complejas en las que el pan y los cereales son el hilo conductor.

"El pan en Palio" lo firma Jesús Monedero, chef y copropietario del restaurante "Palio" (Ocaña, Toledo), establecimiento que ha recibido el Premio 2016 de "Metropoli" al Mejor Restaurante situado fuera de Madrid. Ha sido distinguido, asimismo, con el Bib Gourmand de "La Guía Michelín" y es miembro de Jeunes Restaurateurs de Europa.

Cuenta además con la colaboración de la periodista especializada en gastronomía Marina Cabrera del Rey y la fotógrafa Nines Mínguez. El también panarra Manuel Flecha es el autor del prólogo. Incluye además el cómic "Un día en Palio", obra de Gabriel Sanz (que repite con Istarduk), donde nos muestra cómo funciona la cocina de un restaurante.

Reseña: Toma pan y moja, de Silene Carvalho da Rocha y Nuria Escarpa Torre-Marín

Toma pan y moja, de Silene Carvalho da Rocha y Nuria Escarpa Torre-Marín

Editorial: Oberon Libros

Formato: Rústica con solapas

ISBN: 978-84-415-4128-3

Páginas: 176

Precio: 17,95 €

Primeras páginas

Desde el obrador Amasa, y a través de las manos de dos de sus panaderas artesanas, realizamos una propuesta donde el protagonista es el PAN, y la oferta gastronómica que se puede elaborar con este ingrediente singular. Ese pan, producto que se consume a diario desde hace siglos, y que está elaborado con ingredientes sanos, naturales y nutricionales respetando el medio ambiente.

Todos los panes que acompañan estas páginas están elaborados en nuestro obrador con masa madre, ingredientes ecológicos y procesos de larga fermentación que le aportan un valor añadido. Y todas las recetas se pueden hacer en vuestras casas, lo que queremos es compartir el trabajo artesano y nuestra experiencia, para que cada vez más gente se anime a hacer pan de verdad. Como dicen los abuelos, el pan ya no es lo que era, pero debemos hacer que sea al menos como antes.

En este libro proponemos reflexionar sobre la necesidad de rescatar este patrimonio ancestralmente heredado. Amasar pan, tomar parte consciente del proceso de elaboración de uno de los alimentos más básicos y antiguos que existen, es la mejor manera de regresar al origen, de recuperar el vínculo primario de la nutrición. Hacemos el pan con nuestras manos, para que tú lo comas con las tuyas: Toma Pan y Moja.

Reseña: Pan, de Nick Malgieri

Pan, de Nick Malgieri

Editorial: Blume

Formato: Rústica con solapas

ISBN: 9788416138838

Páginas: 240

Precio: 9,95 €

• Convierta un alimento básico en una auténtica exquisitez gastronómica con el mínimo esfuerzo.
• Con el aclamado chef y autor de libros de cocina Nick Malgieri como guía, este libro se convertirá en su manual de cabecera y hará que incluso los primeros panes que prepare sean deliciosos.
• Incluye recetas minuciosamente elaboradas, fáciles de seguir y acompañadas de fotografías paso a paso, con explicaciones sencillas para entender e involucrarse en el proceso de elaboración del pan.

Cómo hornear los panes, dulces o salados, desde los más sencillos hasta los panes de masa madre y un gran número de alternativas. Con una sorprendente variedad de panes y bollos de todo el mundo, además de sugerencias para usar el pan en diferentes platos, desde sopas y ensaladas a budines e incluso un helado.