Reseña: Toma pan y moja, de Silene Carvalho da Rocha y Nuria Escarpa Torre-Marín

Toma pan y moja, de Silene Carvalho da Rocha y Nuria Escarpa Torre-Marín

Editorial: Oberon Libros

Formato: Rústica con solapas

ISBN: 978-84-415-4128-3

Páginas: 176

Precio: 17,95 €

Primeras páginas

Desde el obrador Amasa, y a través de las manos de dos de sus panaderas artesanas, realizamos una propuesta donde el protagonista es el PAN, y la oferta gastronómica que se puede elaborar con este ingrediente singular. Ese pan, producto que se consume a diario desde hace siglos, y que está elaborado con ingredientes sanos, naturales y nutricionales respetando el medio ambiente.

Todos los panes que acompañan estas páginas están elaborados en nuestro obrador con masa madre, ingredientes ecológicos y procesos de larga fermentación que le aportan un valor añadido. Y todas las recetas se pueden hacer en vuestras casas, lo que queremos es compartir el trabajo artesano y nuestra experiencia, para que cada vez más gente se anime a hacer pan de verdad. Como dicen los abuelos, el pan ya no es lo que era, pero debemos hacer que sea al menos como antes.

En este libro proponemos reflexionar sobre la necesidad de rescatar este patrimonio ancestralmente heredado. Amasar pan, tomar parte consciente del proceso de elaboración de uno de los alimentos más básicos y antiguos que existen, es la mejor manera de regresar al origen, de recuperar el vínculo primario de la nutrición. Hacemos el pan con nuestras manos, para que tú lo comas con las tuyas: Toma Pan y Moja.

VALORACIÓN: 4/5

Si queréis conocer más sobre el libro o donde poder comprarlo podéis pinchar en este ENLACE o sobre la siguiente imagen:

Este libro de recetas contiene una selección muy variadas de panes con personalidad y otras recetas para mojar (el pan, claro). El libro está compuesto por una introducción, Panes con personalidad, Panes especiales y Recetas toma pan y moja. En la introducción tenemos una breve historia del pan. ¿Sabías que, solo en España, hay 380 variedades de pan? Además contamos con una breve teoría del pan: fases, temperatura, porcentajes, etc.; los ingredientes básicos (desde los cereales y harinas hasta la levadura); y cómo hacer masa madre desde cero.

El recetario comienza con el capítulo Panes con personalidad. La primera receta es el pan básico, sencillito. Cada receta irá acompañada por unas notas inciales, combinándose datos sobre el tipo de pan en cuestión y anécdotas del amasador de las autoras. En este capítulo hallamos pan integral, de centeno, de semillas, de chía, etc. El segundo capítulo, Panes especiales, con combinaciones de ingredientes curiosos y originales para dar panes diferentes a los que conocemos. Pan con cebolla y cilantro, de yuca, de cerveza, de molde (normal y vegano), etc., ¡hasta picante! Por último, Recetas toma pan y moja, con una gran variedad de platos (en su mayoría con salsas) para poder mojar nuestros panes: salsas, pan labash, mantequilla, sopas, carnes, etc. Algunas de estas recetas tienen una clara influencia brasileña, no solo en los nombres, sino también en los ingredientes.