Comer y beber. Una historia de la alimentación en España, de María Ángeles Pérez Samper
Colección: Historia. Serie mayor
Fecha de publicación: 07/11/2019
Páginas: 424
Precio: 25,00 €
Comer y beber son necesidades vitales cotidianas de todos
los seres humanos. Pero la solución del problema ha sido diferente, según los
tiempos y los lugares. A lo largo de la historia el hecho biológico de
alimentarse se ha convertido en un complejo fenómeno social y cultural.
España,
una península estratégicamente situada en la encrucijada entre el Mediterráneo
y el Atlántico, ha creado a través de los siglos una cocina muy rica y diversa,
fruto de múltiples influencias recibidas, la de la Roma clásica, la de los
pueblos germánicos, la del mundo islámico, la del Nuevo Mundo, la del modelo
gastronómico francés, pero también proyectadas, pues los intercambios fueron
muchos en todas las direcciones, especialmente hacia América, donde se crearon
interesantes cocinas mestizas, consecuencia de la combinación de productos y
técnicas españolas y americanas.
Experiencias muy variadas, en función de los
niveles económicos, los diversos grupos sociales, las creencias religiosas, los
cánones estéticos, los gustos y las modas configuraron un amplio panorama que
va desde el hambre a la abundancia. Porque tan significativa para la
alimentación es la historia de los banquetes como la historia de las hambrunas.
Todos necesitaban comer cada día, pero las posibilidades no eran las mismas.
Unos tenían que contentarse con cualquier cosa, otros podían comer mucho y
bien. La cantidad era importante, pero todavía más la calidad. Comer bien era
comer alimentos exquisitos, preparados por cocineros excelentes; era además
comer cosas nuevas, sorprendentes, al alcance de muy pocos. La cocina
tradicional y la cocina creativa son alternativas que vienen de muy lejos. Esta
larga y apasionante historia culmina en la actualidad en una verdadera
revolución culinaria que sitúa la cocina española en el primer plano
internacional.
