La pastelería francesa goza de gran renombre, es famosa en
el mundo entero gracias a su excelencia e ingeniosidad, y en la escuela
FERRANDI de artes culinarias en París, la han enseñado durante casi un centenar
de años. En el corazón de la filosofía de enseñanza de la escuela se encuentran
tanto el deseo de transmitir las habilidades tradicionales como el fomentar la
innovación creativa, un enfoque dual que es posible gracias a las incomparables
conexiones con la industria, que han convertido a FERRANDI en una institución
de referencia.
En línea con la filosofía de la escuela, este libro le
enseñará las técnicas básicas, pero también estimulará su apetito por la
creatividad y la reflexión, ingredientes esenciales en el meticuloso y
expresivo arte de la pastelería. La pasión y los elevados estándares de
FERRANDI han permitido compartir este arte con el mundo. El prestigio del que
disfruta la pastelería francesa hoy en día es más grande que nunca, y esperamos
que este libro contribuya a esta fama.
Autores: Ferrandi París, con los chefs Stévy Antoine, Carlos
Cerqueira, Claude Chiron, Bruno Ciret, Régis Ferey, Alain Guillaumin, Edouard
Hauvuy, Ophélie Barès, Christelle Brua, Christine Ferber, Nina Métayer,
Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Nicolas Bernardé, Nicolas
Boussin, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann
Couvreur, Christophe Felder, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin,
Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy,
Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Urraca.
• Tarta de limón, París-Brest, Selva Negra… Gracias al
conocimiento profesional de FERRANDI PARÍS, los amantes y los apasionados por
las delicias podrán conocer 1 500 métodos y técnicas para preparar pastas,
cremas, decoraciones… Paso a paso, con consejos de los profesionales.
• 130 recetas, entre ellas los mejores clásicos de la
pastelería francesa: macarons, postres, pasteles… Recetas básicas disponibles
en tres niveles de dificultad para implementar técnicas, o por temporada, para
hornear durante todo el año.
• Con la participación de los grandes chefs
pasteleros.
