Reseña: Crudo y poco hecho, de Lindy Wildsmith

Crudo y poco hecho, de Lindy Wildsmith

Editorial: Editorial Blume

Formato: Cartoné

ISBN: 9788416965892

Páginas: 176

Precio: 9,95 €

• La guía perfecta para elaborar platos crudos, curados y dorados. Deliciosas recetas naturalmente saludables con carnes, pescados, hortalizas y verduras crudos.
• Desde clásicos como el cebiche, el sashimi o los crudi hasta nuevos conceptos tales como el curado en bloque de sal, el atún dorado, el steak tartar y el venado, y eso sin olvidarnos de la infinita gama de asombrosas ensaladas de temporada, encurtidos y preciosos platos frutales.
• Recetas que le permitirán beneficiarse de vez en cuando del poderío en crudo de la naturaleza sin la merma que produce la cocción.

Si aún no ha probado el pescado y la carne crudos, tal vez le extrañe que se hable tanto de ellos e incluso puede que la idea le disguste: lo mejor es no guiarse por ideas preconcebidas. Si la comida cruda le es nueva, piense en el sabor y la textura del pescado y la carne cocidos y, después, piense en el gusto y la sedosa sensación de sus equivalentes ahumados en frío; la comida cruda está a solo un paso de la textura del ahumado en frío al que estamos acostumbrados con el salmón ahumado. Después, piense en las verduras cocidas frente a las crudas, o en la fruta cocida en contraposición a la fresca, y así tal vez comience a vislumbrar el tesoro culinario que alberga este libro. Una vez que haya probado la comida cruda, lo que le extrañará es no haberlo hecho antes. La comida cruda es ligera, refrescante, naturalmente dulce, reconstituyente y sustanciosa. Además, también es saludable.

Este libro es una invitación a descubrir algunas de las tradiciones culinarias más variadas, deliciosas e interesantes del mundo, algunas de las cuales llevan practicándose cientos, e incluso miles, de años.

VALORACIÓN: 5/5

Si queréis conocer más sobre el libro o donde poder comprarlo podéis pinchar en este ENLACE o sobre la siguiente imagen:

Cuando leáis el título de este libro lo primero que se os vendrá a la cabeza es carne o pescado crudo. Incluso diréis "¡qué asco!". Pues bien, sí habrá carne y pescado crudos o poco hechos, pero también verduras y frutas. El libro comienza con una introducción sobre este asunto, las ideas preconcebidas que hay sobre el consumo de estos alimentos en crudo. La autora nos dice que estos alimentos cocidos o ahumados no distan mucho de los mismos en crudo, de hecho, es más saludable en este último estado, más refrescante y ligero. A decir verdad, cuanto más se cocina al fuego o hervida una comida, más vitaminas y nutrientes pierden.

El libro se divide en cinco grandes apartados o capítulos. El primero está dedicado a los pescados y mariscos. Tendremos consejos sobre cómo elegir bien el pescado y el marisco (con la advertencia de la congelación durante 48 horas), su sostenibilidad, el consumo, los acompañamientos y las reglas del pescado crudo. Posteriormente trata sobre los principales platos con pescado crudo: sashimi, cebiche, crudi, carpaccio y tartar, los cuchillos, cómo filetear el pescado y retirar la piel y las técnicas de corte de lonchas para sashimi. Esto es interesante, ya que tendremos varios cortes con sus respectivos nombres japoneses. A partir de estas páginas tendremos las recetas propiamente dichas, con una serie de explicaciones e inspiraciones de cada plato muy interesantes: sashimi, cebiche, tartar, curados, ahumados, a la parrilla, etc.

El siguiente bloque lo ocupan las carnes, aves y caza. Seguimos con la misma dinámica que el primero: las reglas, la elección, cómo prepararlo, la salud y la seguridad. Posteriormente la autora trata sobre el carpaccio (técnica italiana), el tartar (muy popular en Alemania), carnes doradas y las recetas. El siguiente bloque lo ocupan las ensaladas, hortalizas y aliños y el cuarto, los encurtidos,  y el último, las frutas, con el mismo esquema de los anteriores y una gran variedad de recetas.

En este libro vamos a contar con una serie de técnicas para dar más dinamismo y sabor a los platos, ya sea en crudo o poco hecho. Pero además, nos ofrece una serie de conocimientos gastronómicos y culinarios, una visión alimenticia más global de otras culturas (principalmente la japonesa, la italiana y la alemana, aunque también coreana y otras) y una forma de presentar nuestros platos moderna, fresca y visualmente bonita y elegante. Una forma que nos revolucionará nuestra cocina y nuestra forma de ver los alimentos y consumirlos de distinta forma. Por último, la edición está en formato de tapa dura, con muchas imágenes de calidad, buen papel, buena letra y con cuadros con los aspectos más importantes.