Reseña: La salmoreteca, de Juanjo Ruiz

La salmoreteca, de Juanjo Ruiz

Editorial: Vergara

Fecha de publicación: junio 2020
Formato: Tapa blanda

ISBN: 9788418045189

Páginas: 128

Precio: 17,90 €

En este libro, el chef cordobés Juanjo Ruiz te ofrece un arcoíris de sensaciones para disfrutar con los cinco sentidos y sorprender a tus invitados: 35 recetas irresistibles que mezclan innovación con autenticidad y lo hacen reinventando los platos esenciales de nuestra cocina en 10 salmorejos con firma, 10 gazpachos inéditos, 10 novedosas tortillas y 5 bebidas typical Spanish.

Con La Salmoreteca comprenderás por qué el proyecto que nació como un puesto gastronómico en el Mercado Victoria de Córdoba es hoy un referente en toda España, gracias a una propuesta tan innovadora como saludable por tradición.

VALORACIÓN: 5/5

Si queréis conocer más sobre el libro o donde poder comprarlo podéis pinchar en este ENLACE o sobre la siguiente imagen:

La salmoreteca es un concepto gastronómico único que se fundamenta es la suma de ideas, ilusiones y pensamientos que se mezclan y destilan alrededor de tres de los platos principales y representativos de la gastronomía española y andaluza: el salmorejo, el gazpacho y la tortilla. Así nos lo dice el propio autor. En este libro Juanjo Ruiz reinventa estos platos, respetando su contenido, para interpretarlos con un nuevo prisma culinario. Tras una explicación y una pequeña autobiografía del autor, se nos plantea un breve recorrido histórico de cada uno de los tres platos principales.

Este libro está dividido en cuatro capítulos. Comienza con los salmorejos. Antes de empezar con las recetas nuestro cocinero nos ofrece las propiedades de este plato, lo que necesitaremos y los trucos que emplea para corregir los pequeños errores o defectos más comunes. La primera receta que encontramos es el salmorejo majao, hecha con mortero, y con fotografías paso a paso. Posteriormente tendremos el típico salmorejo cordobés, de remolacha, de arándanos, de aguacate, etc. Hasta un total de 11 recetas distintas, variadas y originales. Todos ellos acompañados con una fotografía sobre los toppings que mejor acompañan cada tipo de salmorejo y una serie de trucos en un recuadro de texto claramente identificable.

El segundo bloque lo compone los gazpachos, comenzando por el tradicional gazpacho andaluz. Le sigue a este el e aguacate, manzana, lima y albahaca, de remolacha (que está muy rico y fresco), de mango y naranja, etc. Un total de 10 recetas. Como en el anterior, en un recuadro encontraremos una serie de trucos por cada receta. El tercero se centra en las tortillas, iniciando con el secreto de una buena tortilla española o el empleo de otros tubérculos además de la papa. Con un total de diez recetas, el autor no ofrece cómo hacer la tortilla española de papas tradicional con o sin cebolla, de setas, de remolacha (un producto al que se le puede sacar mucho partido), de bacalao, de boniato y queso de cabra, etc. Contiene además una serie de trucos, siguiendo la misma dinámica que los anteriores bloques. Por último, un apartado para las bebidas typical spanish (aunque algunas son más bien típicas andaluzas): sangría, tinto de verano, rebujito, vermut, etc.

Estos recetarios son muy caseros. No necesitan ingredientes difíciles de encontrar, todos ellos son fácilmente accesibles a través de cualquier supermercado o frutería de barrio. Además, son baratos (al menos su gran mayoría). En cuanto a la elaboración, todo viene muy bien explicado y con unos paso a paso bastante sencillos de seguir. Al mismo tiempo, el atractivo de este libro, además de la innovación de los platos tradicionales, es también los numerosos consejos y trucos que este libro contiene. Por último, la edición está muy bien cuidada, con una tipografía de letra clara y fácil de leer y con unas fotografías de calidad, artísticas, bonitas y muy vistosas y coloridas.